但是怎么煎出外焦里嫩覆盖

发布时间：2022-03-04 16:01:13

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“牛排好吃，但是怎么煎出外焦里嫩，带着粉红色泽的牛排呢？

关于煎牛排，我自认还是有几分心得的哦~

下面就为大家揭秘！”

食材明细

主料牛排 150g左右一块洋葱 1个荷兰豆一小把土豆一个白蘑菇适量甜玉米一根圣女果若干蒜 3~4瓣

辅料盐适量现磨黑胡椒适量淡味黄油少许（可省略）

其他口味煎工艺十分钟耗时高级难度

嫩煎牛排佐杂蔬的做法步骤

准备好全部材料；

荷兰豆洗净去老梗，土豆去皮切块，玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好；

牛排自然解冻，表面抹上少许盐，放在厨房用纸上，室温静置备用；

做一锅清水，水开后加少许盐，将荷兰豆汆水；

捞出汆好水的荷兰豆，放在事先准备好的冷水中，过冷河；

同样的方法，处理好土豆，玉米等等配菜；

排一直静置到没有血水渗出，用厨房用纸沾擦表面，厨房用纸也非常干净；

用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下；

烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热，不用放油。烧至冒烟后，放入牛排；

一面煎大约30秒~1分钟，将牛排翻面；

两面都煎好后，用筷子夹住牛排，将边缘有肥油的地方也煎一下；

将煎好的牛排放入预热好的盘子中，放在烤箱中继续烤6~8分钟；

蘑菇切片，蒜去皮切片，洋葱切丝；

锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多，可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱，小火翻炒。炒至香味传出，颜色透明，转大火，加入荷兰豆，蘑菇，土豆块；

稍稍翻炒，加入盐；

加入现磨黑胡椒；

起锅，将配菜盛入刚才放牛排的盘中，再根据个人喜好，撒上现磨黑胡椒，就可以吃了。

小窍门

1. 牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前，要保证牛排的温度在室温左右；

2. 牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下；

3. 牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多；

4. 煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁；

5. 煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅；

据了解 6. 有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油；

7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁；

8. 我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久；

9. 牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方；

10. 具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。