清淡而不失鲜美

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“很早以前在绿杜德吃过这个水饺，清淡而不失鲜美，虽然绿杜德已经不在了，但饺子的味道始终记忆犹新，今天复刻了一下这个水饺，感觉还是当年的老味道。”

食材明细

主料 龙利鱼肉 300g 韭菜 100g 猪肉馅 150g

辅料 六月鲜 20g 调料油 适量 胡椒粉 5g 味精 适量 葱姜水 适量 香油 5g 木耳末 15g 蛋皮丝 少许 清鸡汤 适量 香菜末 少许 糖 少许

咸鲜口味煮工艺一小时耗时普通难度

原汤水饺的做法步骤

1

鱼肉用刀背剁成泥至起胶

2

分次加入适量的葱姜水和清水一个方向搅打，加入猪肉继续搅拌至水分充分吸收后加入调味料和调料油和香油入冰箱冷藏半小时以上取出加入韭菜末

3

加入木耳末拌匀

4

提前加适量盐和好的面团揉成条

5

切成大小均匀的剂子

6

取一个剂子擀成薄皮加入适量馅

7

对折如图捏严，用披萨刀切掉多余的部分

8

饺子成品

9

锅坐水烧开下入饺子煮熟盛入容器中，鸡汤烧开加入容器中即成，可撒一些蛋皮丝，香菜末，海带芽，加入盐，胡椒调味即可

小窍门

猪肉馅最好用肥一些的，因为鱼没有脂肪。

油要比普通饺子用油量大一些

打水量要大一些，成稀稠状入冰箱冷藏后再包

调料油用葱姜，花椒大料，香菜头，大蒜慢火熬制的油，一次可多做些晾凉密封

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