低脂无糖就是健康食品专家不一定节能

"低脂无糖"就是健康食品？专家:不一定

低脂无糖到底是什么意思？

低脂无脂和低糖无糖是互不相干的两种类型。四个概念在国家标准中都有明确的规定：无脂是指100克固体或者100毫升液体食物中所含的脂肪不超过0.5克，低脂是指100克固体食物中脂肪不超过3克，或者100毫升液体食物中不超过1.5克；无糖是指100克固体或者100毫升液体中所含的糖不超过0.5克，而低糖则是不超过5克。

需要说明的是，这里的糖并不仅仅是蔗糖，而是指所有单糖和双糖的总称。除了蔗糖，常见的还有果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖等等。蜂蜜和高果糖浆都是果糖和葡萄糖的混合物，也是国标中所说的糖。而且，低糖无糖也并不针对加进去的糖，食物中天然存在的糖，也需要计算在内。比如说，橘子汁或者苹果汁中，天然的糖含量就可达10%左右，即苏善珍跟着苏州市的领导参观了北方一重工企业便是100%，无添加，糖含量也大大超过低糖无糖的规定。

低脂无糖就不长胖吗？

许多家长选择低脂无糖的食品，是为了避免孩子长胖。但是，长胖并不是因为吃了高糖或者高脂的食品，而是因为摄入的热量过多，超出了消耗的热量。无脂和无糖，并不一定保证热量就低。关键是，无脂无糖之后，食物里面代替糖和脂的是什么成分。

糖在食物中主要是产生甜味，此外有一些食品中需要它改善食物的质感。如果不用糖，或者减少了糖的使用，首先需要考虑的是甜味如何解决？是把它变成不甜的，还是使用甜味剂代替？比如许多乳饮料，使用甜味剂产生一部分甜味，把糖含量降低到5%，从而可以宣称低糖。这对于减少糖对健康的不利影响有一定的帮助。比如，糖对牙齿的腐蚀，果糖(包括蔗糖、蜂蜜以及高果糖浆等)带来的代谢问题，也都可以避免。

不过，这并不意味着这样的食品饮料就有多么健康。甜味对孩子的影响远不是长胖那么简单。更重要的是，甜味食品吃得越多，他们就越不喜欢那些不甜的食物，从而影响了对健康食物的接受程度，促进挑食、偏食不良习惯的形成。此外，用甜味剂代替糖对于饮料来说容易操作，但对固体食物，就还需要考虑不用糖之后，固体用什么来填充。

食物中的宏观成分，除了碳水化合物，还有蛋白质和脂肪。如果是用脂肪来代替，那么不过是才出虎口，又入狼窝。用蛋白质来代替，在营养上倒是不错，不过在价格和口味上都会完全不同。碳水化合物中，糖的分子小，结构简单。如果用淀粉或者淀粉糊精来代替糖，对于减肥也没有什么帮助。用纤维素类的碳水化合物，对减肥倒是有所帮助，甚至还能获得其他的健康价值，但是膳食纤维在食物中的加工性能跟糖相比相差太大，真要取代起来并不容易。

脂肪以热量高著称，不管是脂肪总量还是饱和脂肪量，都推荐进行限制。一般而言，脂肪主要存在于固体或者半固体食物中，比如蛋糕、酸奶、甜点等等。低脂无脂是否更健康，取决于替代它们的是什么。目前市场上的产品中，一类是用淀粉糊精等碳水化合物来代替。跟脂肪相比，对健康的影响是五十步笑百步而已。还有一类是用食品胶来代替，多数食品胶是膳食纤维，有一些是蛋白质。总的来说，这样的替代对口感会有一定影响，但对于健康的影响还是相当正面南昌市不少婚姻登记处都提前一小时上班为准新人们办理结婚登记。“提前一个小时的。

有什么才是关键

随着人们对食品健康的关注越来越高，减少不健康的食品成分越来越成为卖点。无脂无糖低盐无反式脂肪无防腐剂无胆固醇等等，都很具有市场号召力。在国家标准中，也肯定了这些用语，并且对它们的使用进行了规范。

大体而言，符合规范的这些食品，都会在某一方面有一定的积极意义。但是，按下了葫芦又起了瓢是食品配方中的常态。没有了这样，就得用那样来代替。我们需要关注的是：无了之后的替代品，是不是比无的那种成分更健康？

的确有许更多更健康的取代。比如前面提到的用食品胶来取代脂肪而实现无脂，用氯化钾来取代氯化钠实现低盐，用植物油来取代动物油而实现无胆固醇，都是这样的例子。

有的无就主要是营销噱头。比如无添加糖，但是用天然含糖量高的原料。或者无防腐剂，但用高盐来实现防腐作用。

对于普通消费者，并不是望文生义就能分辨这些宣称是否货真价实有利健康。不妨把无什么作为参考，更重要的是去看看营养标签，搞清楚无之后，有什么才是关键。目前，我国的营养标签强制标注总热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，此外还要求按含量多少列出成分。这个营养素成分标注比较简单，但也可以提供相当多的信息。

对于担心孩子长胖的父母，首要关心的应该是热量。同样量的食物，热量低的就会更好一些。对于健康的影响，脂肪越低、钠含量越低的就更好。糖、淀粉跟膳食纤维对健康的影响完全不同，但在营养素标注中都归为碳水化合物。有的产品又有更详细的列表，会把糖和膳食纤维的含量分列出来。膳食纤维越高，糖含量越低的，就越值得推荐。如果没有这样详细的列表，那么看成分列表也可以猜测一下，越排在前面的，含量就越高。比如，如果一种食品的成分列表中糖先于淀粉(或者面粉)出现，那么碳水化合物中糖的比例就会比较高了。

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