一道老少皆宜的家常菜鼓励

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当当的电子书销售与出版社和作者按收入分成结算“蒸水蛋：一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羮”。

一种口感胜似豆腐的美食，却比豆腐更具有香气，搭配不同的食材，更添别样风味”

食材明细

主料 鸡蛋 2个 冷水或温水 (鸡蛋的2倍） 虾米 少许 精盐 适量 生抽 适量 葱 适量

原味口味蒸工艺廿分钟耗时简单难度

虾米水滑蛋的做法步骤

1

鸡蛋打进碗内，打散

2

加入精盐拌匀，加入冷水打散泡

3

顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑

4

滤去表面浮泡（或用小筛过筛两次）静置5分钟

5

倒入容器内，中火入锅蒸3分钟后在表面撒上虾米，继续蒸4分钟关火(时间需根据制作的量来调整）

6

撒上葱花盖上盖子一会，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽

小窍门

A：兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把蛋液冲成蛋花

B：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩

C：虾米可换成鲜虾，火腿，皮蛋等，同样美味

D：蒸一会再撒虾米，因为蒸过的鸡蛋表面开始凝固，这时撒上虾米才不会下沉

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