这次再带来个网红款的脏脏蛋糕呢

发布时间：2022-01-23 04:38:58

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“上次做了个红款，这次再带来个红款的脏脏蛋糕，虽然我个人不是太喜欢可可粉，而且吃蛋糕前要准备好湿巾，要不真的是脏的不行不行的。”

食材明细

蛋黄蛋黄 46g 全蛋 91g 绵白糖 86g 低筋粉 29g

蛋白柠檬汁 5克绵白糖 34克蛋白 69克

混合体可可粉 23g 黄油 17g

甘纳许黑巧克力 26克淡奶油 38g

淡奶油淡奶油 225g 绵白糖 23g

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

脏脏蛋糕的做法步骤

蛋黄全蛋绵白糖混合。

蛋黄打蛋器打至发白。

绵白糖2加入蛋白柠檬汁打发至提起有小勾。

蛋白霜混合蛋黄的混合物翻拌均匀并取小部分加入融化的黄油拌匀。

可可粉低粉过筛加入剩下的混合物并拌匀因为可可粉会加速消泡尽量快速完成。

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拌过黄油的混合物倒入拌过可可粉的混合物继续拌匀倒入6寸蛋糕模震出气泡。

烤箱提前预热20分钟上火150 下火140 烤40分钟。

烤好的蛋糕胚震出热气并倒扣冷却。

黑巧克力隔水融化加入淡奶油。

融化的巧克力与淡奶油拌匀做成甘纳许。

贴保鲜膜冰箱冷藏。

淡奶油2加入绵白糖和冷藏过的甘纳许。

打发至有纹路流动性较好（一时跑神打的过于硬了）。

用模具刻出中间部分没有模具就像我一样用刀切吧反正切的再丑最后也会盖上看不到。

切出的中间部分切出两片一份当底一份当盖中间加入巧克力奶油。

顶部倒上剩余奶油并用抹刀抹均匀边缘部分让其自动流下。

顶部撒上可可粉。

小窍门

材料最好提前称好，省的在打发蛋白霜后再秤可可粉低粉耽误时间导致消泡，可可粉吃之前再撒，以防受潮，据说冷藏后会有冰淇淋口感，具体有没有我没试，各位有兴趣可以试试。