这次就来一个吧的

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“好像还从来没做过可可的戚风，这次就来一个吧，为着某种目的。

找了妃娟的方子，减量。仔细看时，却发现，这个做法跟平日里习以为常的大不相同，牛奶和油居然是要混合加热来用的。诸事繁杂，不想在未知事件上耽误时间。于是，依然是妃娟的方子，只是移植了惯常的做法。

效果也还是不错，虽然表面有开裂。好像再也没烤出过不开裂的戚风了。。。。。”

食材明细

主料 牛奶 30克 可可粉 7克 低筋粉 31克 蛋黄 31克 蛋白 75克 细砂糖 45克

辅料 玉米油 12克

甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度

可可戚风蛋糕的做法步骤

1

用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克

2

将15克糖与蛋黄一起倒入碗中，搅打均匀。

已逐渐形成了一个完整的地下黑色产业链条。遏止这种发展蔓延迅速的新型违法犯罪活动 3

加入油，搅打均匀。

4

倒入牛奶，搅打均匀。

5

可可粉与面粉混合，筛入蛋黄液中。

6

以不规则方向拌匀。备用。

7

蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。

8

成九分发状态。

9

取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。

10

倒回蛋白中。

11

拌匀。

12

倒入六寸活底圆模。

13

震平表面。

14

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。

15

出炉后立即倒扣。

16

冷却后翻面。

17

脱模。

小窍门

拌面糊时以不规则方向搅拌，以免面粉起筋，影响口感。

混合蛋白时不宜划圈搅拌，以免消泡。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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