这次换个方子再来一次计划

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“上次的火腿月饼馅跟广式饼皮不匹配，这次换个方子再来一次。黑芝麻火腿，这其实也是改了方的，做的时候心中忐忑，没想到还挺不错的。”

食材明细

主料 白糖 65克 熟糯米粉 55克 核桃仁 10克 花生 10克 黑芝麻 55克 玫瑰酱 7克 瓜子仁 7克 火腿 60克 全蛋液 13克 肥膘肉 15克 麦芽糖 13克 水 13克

辅料 广式饼皮面团 206克 蛋液 适量

咸甜口味烘焙工艺数小时耗时简单难度

黑芝麻火腿月饼的做法步骤

1

准备馅料

2

由于个人工作的原因 将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀

3

加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水，搅拌均匀

4

倒入熟糯米粉

5

拌匀

6

分割成18克1个的小球

7

面团分割成11克/个的剂子

8

将面剂按扁

9

放入馅料

10

像包汤圆一样包起来

11

收口搓圆，逐个做好

12

月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀后倒出

13

放入月饼坯

14

压出花型

15

摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟

16

定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分钟左右

17

表面金黄，出炉

小窍门

加入肥膘肉，会使口感滑润，火腿吃起来就不会感觉很柴。不喜欢的可以不加，不过口感会受影响。

如果馅料太湿润可以加适量熟糯米粉调节。

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