是传统的汉族特色小吃物业

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“蛋黄酥人们并不陌生，是传统的汉族特色小吃。用猪油制作而成的，是色香味俱全的中式点心。 今天我把蛋黄酥做成金元宝的形状，节日里的甜点图个好彩头，金元宝象征着财富、荣华富贵。祝愿大家在新的一年里前程似锦，财源滚滚。”

食材明细

水油皮 猪油 60克 中筋面粉 175克 糖 30克 温水 80克

油酥 低筋面粉 140克 猪油 70克

配料 咸蛋黄 16颗 豆沙馅 适量 DR色粉 2牙签

甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度

【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤

1

水油皮：中间面粉175克，温水80克，糖30克，猪油60克，一点点黄色粉混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒半小时。油酥：低筋面粉140克，猪油70克混合成油酥。

2

豆沙馅包上咸蛋黄，合起来每只重量25克。

3

醒好的水油皮分成16份，每份21克。油酥分成16份，每份13克。分好用保鲜膜盖好。

4

取一份油皮用手压扁包上油酥，收紧收口。

5

广州武警医院 做好的面团要及时盖上保鲜膜。

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取一个面团擀成牛舍状。

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由上向下卷起，尽量卷紧。

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依次卷好用保鲜膜盖好醒10分钟。

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压扁再次擀长，这次尽量长一些。

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由上向下卷起。依次卷好盖保鲜膜醒10分钟。

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醒好以后，两头向中间折。

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压扁擀圆包上蛋黄馅儿收紧收口。

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两只手对搓成冬瓜圆状。

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馅料向中间挤，两边往下压扁，压出两个薄片。

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薄片向中间折起来。

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两边向中间收拢，手指掐住接口。

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整型成金元宝。

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全部做好轻轻的刷上一层蛋黄液。

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烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟。

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金灿灿的元宝。

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财源滚滚，富贵吉祥。

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酥的掉渣

小窍门

我用的美国DR色粉，用牙签挑两牙签即可，其它食用色素也可，建议用进口好色素。

面粉吸水有所不同，自己适量调节面团软硬，建议面团不要过硬，硬面团不容易收口。

烤箱温度不同，烘烤时间和温度我的只是一个参考，实际以自家烤箱为准。

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